Clos Pascal - Monopole
Givry
2015

Terroir

Ce minuscule Clos de 30 ares est situé dans l'enceinte historique du Clos du Cellier au Moines et surplombe l'actuel premier cru. Sa pente est marquée (20% environ) et la culture de la vigne y fût abandonnée après la crise du phylloxéra. Convaincu de son potentiel qualitatif, la famille Pascal décida de le replanter en 2009 avec une sélection de pinots noirs fins et très fins. Clos de quatre mûrs épais, le petit clos Pascal bénéficie, comme le Clos du Cellier aux Moines, d'une exposition plein sud et d'une ventilation optimale. Il est surplombé d'un ancien moulin à vent. La géologie argilo-calcaire commune aux grands vignobles bourguignons est ici de mise. Des sols pierreux, peu profonds, de nature argilo limoneux sableux, limitent naturellement la vigueur de la vigne. Ils sont assis sur une dalle de calcaire oolithique dur. Ne donnant que 5 grappes par pieds, ces vignes sont particulièrement aptes à livrer des vins d'une grande concentration et d'une remarquable finesse de texture. Les vignes sont plantées à haute densité (13 000 pieds par hectare contre 10 000), limitant d'autant plus la propension de la vigne à produire. Tous les ingrédients d'une viticulture d'excellence sont donc réunis.

Vinification

Les vinifications du Domaine du Cellier au Moines ne reposent sur aucun dogme. Il en va de même pour le Clos Pascal. Le seul principe qui prévaut est d'intervenir le moins possible. La qualité du terroir et des raisins récoltés ne requièrent aucun "coup de pouce" technique pour donner une grande cuvée. Les vinifications sont très douces : il s'agit davantage de faire infuser les raisins plutôt que d'extraire la matière qu'ils recèlent. "Simplex natura", toujours... Après une bonne semaine de cuvaison à basse température, la fermentation s'enclenche spontanément (pas de levurage). Guillaume Marko, oenologue, "mouillotte" le chapeau de raisins pour favoriser cette infusion. Suivant les années, une partie plus ou moins importante des raisins n'est pas égrappée et conservée en grappes entières pour préserver au maximum le potentiel aromatique et gustatif des baies. Les vinifications s'étendent sur 3 semaines avant une mise en fûts de chêne (pour moitié neufs). La phase d'élevage s'étend sur 18 mois sous bois puis se termine en cuve pendant 30 jours.

Millésime

Le soleil a joué les premiers rôles sans discontinuité en 2015. La vigne a emmagasiné de l'énergie tout au long du cycle. Un mois de juillet exceptionnellement chaud et sec a vu les températures dépasser 30° pendant 18 jours. Seules quelques pluies bienfaisantes en août ont joué les intermèdes. Après un réveil de la végétation précoce, la vigne était en fleur dès la fin mai. La maturité des raisins a été rapide et les vendanges ont débuté le 2 septembre. Elles ont duré 6 jours, toujours sous un temps clément... Dans les cuves les raisins étaient splendides.
Le Clos Pascal 2015 a été cueilli le 5 septembre. En 2015, 80% des raisins n'ont pas été égrappés pour etre vinifiés en vendanges « entières ». Le millésime 2015 a été mis enbouteille le 18 avril 2017 sans filtration ni collage.


Dégustation

Par sa longueur et surtout sa qualité de texture, cette cuvée se situe parmi les pinots noirs les plus racés que la Bourgogne puisse produire. Sa couleur habille le verre d'un rubis profond. Le nez dévoile des notes florales d'une grande subtilité : pivoine, iris. Des arômes de fruits noirs montent en puissance à l'aération. En bouche, les tannins sont particulièrement veloutés, racés. Un vin très intense, expressif, avec beaucoup de charme. Majestueux et particulièrement harmonieux.

Creation Vinium
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