Les Pucelles
Puligny Montrachet
2015

Terroir

À quelques dizaines de mètres du grand cru Montrachet, nous sommes ici dans l'univers des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune pour le chardonnay. Ce cépage très prisé est dans son jardin à Puligny-Montrachet. La nature du sol et du sous-sol explique pour partie ce constat. Il faut aussi souligner que les petites montagnes surplombant le vignoble protègent des vents favorisant une maturation équilibrée et régulière. Les excès climatiques sont ainsi tempérés. Les vignes du domaine, 27 ares, sont situées dans l'ancien Clos des Meix en plein coeur du premier cru Les Pucelles. Il surplombe le village de Puligny-Montrachet, formant comme un belvédère sur les plus beaux terroirs de la "Côte des blancs", la pente y est très douce. Son orientation se montre très classique : plein est. La terre est profonde, un mètre voir davantage, mais elle reste très facile à travailler. Les vignes ont été plantées en 1970. Elles sont dans la force de l'âge et il faut les travailler méticuleusement pour maitriser les rendements.

Vinification

Lors de la récolte les raisins sont une première fois triés à la vigne, puis si nécessaire un deuxième tri est effectué en cuverie sur table. Avec un pressurage doux, le moût est mis à débourber pendant 12 h. Un débourbage naturel et léger qui permet au vin de garder un bon substrat, protecteur de l'oxydation, gage d'une bonne richesse gustative également. Il est ensuite mis en fûts par gravité où il pourra fermenter. Le Puligny-Montrachet premier cru Les Pucelles est vinifié en fûts, dont 60% neufs pendant 20 mois. Un tiers de ces fûts sont de plus grande capacité (400 litres) que la traditionnelle pièce bourguignonne de 228 litres. Le boisé est ainsi mieux intégré, donnant une texture plus subtile à cette cuvée. Un minimum d'interventions sont effectuées pendant l'élevage, quelques bâtonnages seulement. Avant la mise en bouteille, le vin passe près de trois mois en cuve pour homogénéiser ses constituants. La cuverie fonctionne par gravité naturelle sur quatre niveaux, de l'arrivée du raisin à la mise en bouteille, sans pompage.

Millésime

Le soleil a joué les premiers rôles sans discontinuité en 2015. La vigne a emmagasiné de l'énergie tout au long du cycle. Un mois de juillet exceptionnellement chaud et sec a vu les températures dépasser 30° pendant 18 jours, suivi de quelques pluies bienfaisantes en août. Après un réveil de la végétation précoce, la vigne était en fleur dès la fin mai. La maturité des raisins a été rapide et les vendanges ont débuté le 2 septembre. Elles ont duré 6 jours, toujours sous un temps clément... Dans les cuves et les pressoirs les raisins étaient splendides. Les Pucelles 2015 ont été vendangées le 6 septembre, et mises en bouteille, sans filtration, le 18 avril 2017.

Dégustation

D'un bel éclat limpide et doré, ce Puligny-Montrachet premier cru annonce sa classe sans tergiverser. Les notes d'agrumes et de fleurs blanches particulièrement raffinées sont typiques des grands terroirs de cette appellation. La bouche ne manque pas de puissance mais c'est surtout le profil aérien et minéral de sa texture qui lui donne toute sa classe. Sa finale saline est interminable. L'expression la plus épurée d'un grand terroir.

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